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第5章 手冲咖啡
多,不一定就是好,
一个人,不一定就是孤独
人类社会的发展正如黑格尔所说,呈现出螺旋状前进的态势。当台湾引进了咖啡种植这项产业的时候,当地人并没有把咖啡当作日常生活必需的饮品,就像两百多年前的荷兰一样。后来这种经济作物一度衰落,又再度兴起,等到will坐在阿ken的咖啡馆里的时候,已经是大街小巷随处能碰见咖啡馆的时代了,不只在台北。
will到上海之前一直生活在台北。台北有大大小小许多家咖啡馆,其中有一个相对稳定的群体——说它们稳定,既因为它们的主人对于如何做大生意、扩张规模并不太在意,同时它们的主人个个身怀祖传技艺,足以维持店里产出品质量的恒定性,而不至于让店随便陷入经营不善的困境——精品咖啡馆。它们的主人不关心扩张规模,所以这样的精品咖啡馆往往门面有限,招牌不甚起眼,如果劝主人家拿出五万块来整修店堂、做些巧妙逗人心思的装潢设计,主人一定宁愿用这笔钱来置办更精良的咖啡设备以及原料。这些精品咖啡馆多半是家族生意,老板亲自担任咖啡师,并且对开连锁店非常谨慎。
“为什么一定要这样?你知道台北有多少间咖啡店,拼手艺才是真的,现在的客人也厉害,比如都是浓缩咖啡,他喝了别家再来我家喝,就能说出我们两家用的是什么咖啡豆。”这些话是咖啡店老板阿ken对will说的。
精品咖啡馆在品牌连锁咖啡馆面前总有一点略清高的姿态。就和很多人在人群里愿意表现出的一样。人的内心很奇妙,有时候渴望孤独,有时候又害怕孤独。
will第一次走进那间咖啡馆的时候,看见门口蹲坐着一个人在喝酒,穿着短裤拖鞋。他从喝酒的人身边走过去,进到店里,找了个位子坐下来。
这是一间不到百平米的馆子,从菜单上来看主营咖啡,但will嗅到了酒的味道。门口那人不知何时已经离开了,will的视线在门口那条小路上停留了一会儿,然后要了一杯拿铁。他找的座位在角落里,原本店内灯光就不甚明亮,到他这里就更暗了,光的触角落在他脚尖前一二厘米的地方,他把脚缩了缩。
所有不用按照严格的坐班时间,不用坚守在贴着自己名条的那个格子间里的工作无外乎这么几种,设计师便是其中之一。设计师是最引人遐想的一个职业,它介于艺术家和普通人之间——不管人们对于艺术家的想象是不是真的,不管艺术家最后是不是变成了商人。
will就是一位设计师。他在完成一件案头工作以后想要放松一下,一个人,于是走进了这间咖啡馆。
他一直不太理解为什么人们喜欢成群结队地坐在咖啡馆里。“说话不会很累么?约一个大家都有空的时间不会很累么?想走的时候又不能站起来就走。”
后来有一次,他坐在这间咖啡馆的吧台前的椅子上,吧台里和他面对面的是第一次拿菜单给他的服务生,在一边做着咖啡的是老板,就是那个在门口喝酒的中年人。
“我当兵回来以后第一次喝咖啡。那时候星巴克在台北开不久吧?”
老板在一旁说了个年份。
“星巴克没有你们的咖啡好味,不过它真的教会很多人喝咖啡,你说是不是?”will的手机响了一下,他看一眼说,“同事喊我。”老板朝他挥挥手,“晚上一起吃饭。”
他忽然就决定不当设计师了,离开那个看上去和艺术无限接近的职业。“我没有选择,是它选的我。”他喃喃自语。他作为合伙人之一与咖啡店老板一起开发了一个咖啡品牌,在北京短暂停留之后到了上海。
在上海开店的几年里,听到最多的一个问题就是:“什么样的咖啡算是好的?”这个问题在他买第一把咖啡壶的时候曾经也问过阿ken。“醇厚感、风味、回甘……这些所谓标准说起来太多了。其实总结起来就是入口喜不喜欢。同一个产地的咖啡豆,不同的烘培师做出来的就不一样,所以不能说哪个产区的就一定最好。”
好喝最重要。和生活一样,自己觉得惬意最重要。
手冲咖啡
材料
咖啡豆15至20克。
做法
将咖啡豆放入磨豆机内,进行中细研磨(具体操作依据咖啡豆的烘培程度)。可用手指捻起查看。
取一张滤纸,接缝处单向折迭,放在过滤杯口。用85℃至90℃的热水浸润滤纸,去除纸味。滤杯下的玻璃量杯以热水温杯后水倒出。
把研磨后的粉末倒入滤纸。稍作摇晃,以达到均匀布粉。用手指在粉末中心挖个洞。
第一次注水,咖啡膨胀后停止注水。焖蒸10至20秒。
第二次注水。获取200毫升咖啡。倒入咖啡杯即可饮用。
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