第5章 手冲咖啡
　　多，不一定就是好，
　　一个人，不一定就是孤独
　　人类社会的发展正如黑格尔所说，呈现出螺旋状前进的态势。当台湾引进了咖啡种植这项产业的时候，当地人并没有把咖啡当作日常生活必需的饮品，就像两百多年前的荷兰一样。后来这种经济作物一度衰落，又再度兴起，等到will坐在阿ken的咖啡馆里的时候，已经是大街小巷随处能碰见咖啡馆的时代了，不只在台北。
　　will到上海之前一直生活在台北。台北有大大小小许多家咖啡馆，其中有一个相对稳定的群体——说它们稳定，既因为它们的主人对于如何做大生意、扩张规模并不太在意，同时它们的主人个个身怀祖传技艺，足以维持店里产出品质量的恒定性，而不至于让店随便陷入经营不善的困境——精品咖啡馆。它们的主人不关心扩张规模，所以这样的精品咖啡馆往往门面有限，招牌不甚起眼，如果劝主人家拿出五万块来整修店堂、做些巧妙逗人心思的装潢设计，主人一定宁愿用这笔钱来置办更精良的咖啡设备以及原料。这些精品咖啡馆多半是家族生意，老板亲自担任咖啡师，并且对开连锁店非常谨慎。

　　“为什么一定要这样？你知道台北有多少间咖啡店，拼手艺才是真的，现在的客人也厉害，比如都是浓缩咖啡，他喝了别家再来我家喝，就能说出我们两家用的是什么咖啡豆。”这些话是咖啡店老板阿ken对will说的。
　　精品咖啡馆在品牌连锁咖啡馆面前总有一点略清高的姿态。就和很多人在人群里愿意表现出的一样。人的内心很奇妙，有时候渴望孤独，有时候又害怕孤独。
　　will第一次走进那间咖啡馆的时候，看见门口蹲坐着一个人在喝酒，穿着短裤拖鞋。他从喝酒的人身边走过去，进到店里，找了个位子坐下来。
　　这是一间不到百平米的馆子，从菜单上来看主营咖啡，但will嗅到了酒的味道。门口那人不知何时已经离开了，will的视线在门口那条小路上停留了一会儿，然后要了一杯拿铁。他找的座位在角落里，原本店内灯光就不甚明亮，到他这里就更暗了，光的触角落在他脚尖前一二厘米的地方，他把脚缩了缩。
　　所有不用按照严格的坐班时间，不用坚守在贴着自己名条的那个格子间里的工作无外乎这么几种，设计师便是其中之一。设计师是最引人遐想的一个职业，它介于艺术家和普通人之间——不管人们对于艺术家的想象是不是真的，不管艺术家最后是不是变成了商人。

　　will就是一位设计师。他在完成一件案头工作以后想要放松一下，一个人，于是走进了这间咖啡馆。
　　他一直不太理解为什么人们喜欢成群结队地坐在咖啡馆里。“说话不会很累么？约一个大家都有空的时间不会很累么？想走的时候又不能站起来就走。”
　　后来有一次，他坐在这间咖啡馆的吧台前的椅子上，吧台里和他面对面的是第一次拿菜单给他的服务生，在一边做着咖啡的是老板，就是那个在门口喝酒的中年人。
　　“我当兵回来以后第一次喝咖啡。那时候星巴克在台北开不久吧？”
　　老板在一旁说了个年份。
　　“星巴克没有你们的咖啡好味，不过它真的教会很多人喝咖啡，你说是不是？”will的手机响了一下，他看一眼说，“同事喊我。”老板朝他挥挥手，“晚上一起吃饭。”
　　他忽然就决定不当设计师了，离开那个看上去和艺术无限接近的职业。“我没有选择，是它选的我。”他喃喃自语。他作为合伙人之一与咖啡店老板一起开发了一个咖啡品牌，在北京短暂停留之后到了上海。

　　在上海开店的几年里，听到最多的一个问题就是：“什么样的咖啡算是好的？”这个问题在他买第一把咖啡壶的时候曾经也问过阿ken。“醇厚感、风味、回甘……这些所谓标准说起来太多了。其实总结起来就是入口喜不喜欢。同一个产地的咖啡豆，不同的烘培师做出来的就不一样，所以不能说哪个产区的就一定最好。”
　　好喝最重要。和生活一样，自己觉得惬意最重要。
　　手冲咖啡
　　材料
　　咖啡豆15至20克。
　　做法
　　将咖啡豆放入磨豆机内，进行中细研磨（具体操作依据咖啡豆的烘培程度）。可用手指捻起查看。
　　取一张滤纸，接缝处单向折迭，放在过滤杯口。用85℃至90℃的热水浸润滤纸，去除纸味。滤杯下的玻璃量杯以热水温杯后水倒出。
　　把研磨后的粉末倒入滤纸。稍作摇晃，以达到均匀布粉。用手指在粉末中心挖个洞。
　　第一次注水，咖啡膨胀后停止注水。焖蒸10至20秒。
　　第二次注水。获取200毫升咖啡。倒入咖啡杯即可饮用。