第16章 关东煮
　　不想过平淡无奇的一生，
　　不想做平淡无奇的料理
　　提着一只中等大小的旅行包站在家门外，她脑子里只有一件事，离开这里，不回来了。
　　这当然是一个冲动的决定。人一生哪有那么多深思熟虑之后才做的决定，权衡所有利弊，皆大欢喜？呵。
　　距离中学毕业只有十四天了，可是el身体里每一个细胞都无法再忍受这里的一切，连空气都是。出走是唯一选择。并不是对宜兰没有感情……很多时间过去之后回头看，她能看到生活过的每个城市里属于自己的印记。打工的那些地方，每周去买菜的市场，帮同学画图画课作业的教室，妈妈带她去过的餐馆，某段日子里由妈妈指定给她提供正餐的三家便当店……
　　宜兰。中学时代。
　　市场里，el停在蔬菜摊前，眼前有一堆高丽菜。她的脑袋里浮现出一个空表格，这是一个不知不觉养成的习惯。每个格子被分配到四分之一棵高丽菜：左上是凉拌菜丝，右上是高丽菜做成的泡菜，左下是炒高丽菜，右下是一盘水饺。她对自己的这种安排很满意。
　　从老板娘手里接过高丽菜放进袋子之后，她转而用甜甜的童声说：“阿姨可以送我一点葱吗？”“唔，还有姜……”“可以要几个小辣椒吗？”大脑指挥脸上的五官配合出她能力范围所及最可爱的笑容，她自认不是个善于讨大人欢心的小孩，不过笑容挤一挤还是有的。

　　她在处理日常事务上一向训练有素。买菜、做饭，精打细算又充分利用买回的食材，变着花样做不同口味。这种统筹安排的能力，生活会教会你。
　　做完饭，她见剩下几小段葱白，便找了个花盆栽进去。没过多久盆里长出翠绿的葱青来，等长多一点的时候就可以用剪刀剪下一些放到菜里。自然就是这样奇妙，你把种子埋到土里，它就能发芽结果，继续轮回为你享用。
　　许多人的中学时代是童年和少年的更替，el则已经在这段时期里学着像一个成年人那样思考问题以及学会自力。
　　上海。现在。
　　她自如地穿梭在充满所有她需要和喜欢的东西的房间中。电脑在工作间，调音台在客厅。哈琪在她周围奔来奔去，它是一只喜欢盗喝装饰水缸里水的猫。
　　房子有四个朝南的阳台——上下两层都是长条形空间，被分隔成两个阳台，下层的两个阳台之间有一个小小的独立洗衣间。阳台上的盆栽有葱，还种了些西餐用的香料，比如薄荷、迷迭香和薰衣草。小萝卜刚长出苗。客厅里有好几盆多肉植物。
　　el在家工作。起床以后第一件事就是做饭吃。
　　洗净几片高丽菜叶，把前几天熬好冻着的高汤倒进锅子热起来。从冷冻室里拿出薄切羊肉片。羊肉片是前一天准备做火锅备下的，不过最后她改主意做了一锅关东煮。她很喜欢做一些汤汤水水的东西来吃，一是吃到肚里很温暖，另外她常备的材料也适合变换着做各种带汤水的菜肴。她从冰箱的收纳盒里取出香菇和肉糜的时候还记了一下稍后需要从网上订购补充的食材。按摩小章鱼的时候她默默地数：“1、2、3、4。”

　　今天终于可以享用羊肉片了。操作台触手可及处有三排调味料，都是她日常用的。汤水里倒不需要用很多，有些是拿来调制酱汁的。
　　哈琪半个身子探进厨房，el说：“你看，我在忙呀，做好饭再和你讲好不好？”哈琪“喵”了一声。
　　她每餐饭基本都在15分钟内完成。百分之八十的准备工作在买菜回来后就处理妥当。冰箱里分门别类用收纳盒装着各种食材，节省空间和时间。她总是说要制度化地对待冰箱食材，有良好的管理流程，至于调味，随性就好。
　　el的食材管理术
　　采买蔬果肉类前需清点冰箱食材，确认还有什么。保持“先进先出法则”。要与现有干粮（米面蘑菇干菜之类）能搭配。不要以为干货不会坏，食材有各自的保质期限，无论是考虑风味或是食品安全卫生，都要趁新鲜吃。冰箱内至少留四分之一空间让冷空气对流。
　　买回来先处理，做好分类。蔬菜类洗净甩干，切成适宜烹调的大小。叶菜类以及爆香用的葱、蒜苗切段，约一指长。用一般的食品保存盒保存即可。不同蔬菜混放有时会有不良影响，比如洋葱跟土豆会彼此催熟，早熟快坏。
　　两餐内会用到的肉品，以原包装放在冷藏室温度最低的地方，不能反复拆封，会增加细菌进入包装的几率。或是依食材以及想烹调的方式，先行切好腌渍。备用肉品拆开包装，分拆出单次烹调的量成为数个小包装，放在耐冻的保鲜袋中冷冻。大块猪肉尤其如此。建议写上购买日期。肉品绝对不能反复解冻。

　　蒜蓉很容易让手有气味，通常就一次切好两餐（一天内）使用的量。放在密闭小盒子里。葱花、洋葱丁或姜末可以掐两天的量。el做什么菜都会爆香，这种香味调料需求量大。
　　关东煮
　　材料
　　高丽菜、大小香菇、萝卜、鸡蛋、蟹肉棒、鱼饼、鱼板、魔芋、小章鱼、洋葱、肉糜、盐、黑胡椒粉、味淋、太白粉、昆布高汤、黄芥末。
　　做法
　　剥几瓣高丽菜叶。水烧开后洒点盐，把菜叶放入水中烫软后捞出，用冰水浸泡。
　　在大香菇上雕花。萝卜切块。烧小锅水煮白煮蛋。
　　把昆布高汤倒入锅中，加入萝卜、香菇、蟹肉棒、鱼饼、鱼板、魔芋、白煮蛋。
　　洋葱切丁，取一把小香菇切碎。把这两样与肉糜混合在一起，用手搅拌均匀。加少许黑胡椒粉、盐、味淋和太白粉调味，再搅拌。
　　把做好的馅料裹入高丽菜叶，卷起，用牙签插好。做三四个菜卷。
　　放入汤里一起炖煮。
　　玻璃瓶底敲打按摩小章鱼，使肉质松软。对半切开，放入汤里炖煮。
　　小火炖8分钟，完成。建议搭配黄芥末。